“食”へのこだわり 「健康と手作り」
「メニュー本」から「栄養情報表示本」へ
安全・安心な“食”を提供することはもとより、お客様の健康づくりをサポートしたい。お子様にも“食”の大切さをわかってもらいたい。私たちはそう考えています。
必要な栄養素の摂取量は、年齢や性別によって異なります。また、体調や体質によっては、控えなければならない成分もあります。
だから私たちは、カロリーだけでなく、たんぱく質、脂質、糖質、塩分、そしてカルシウムの数値を表示します。その他にもアレルギー5品目を表示します。
食事処 おじぞう家 は、「メニュー本」から「栄養情報表示本」というタイトルに変更しました。
栄養士と調理師が共同で考えた、健康的な創作新メニューは“栄養”と“おいしさ”のコラボレーション。食事処おじぞう家は、これからも積極的においしくて健康的な“食”を追及し、新しいメニューをご提供してまいります。
“素材”へのこだわり
信州霧下そば
小諸市北大井、軽井沢産のそば粉を使用しています
昼夜の気温差が激しく、霧の発生する場所で獲れた蕎麦を総称して「霧下蕎麦」といいます。このような条件で育った蕎麦は、実が締まって、美味い蕎麦が出来上がるのだそうです。
畑は標高1000メートル付近で、火山灰の土壌、昼と夜の温度差があること、夏でも涼しい、日照時間が短い、霧に覆われやすい条件を満たすことが、蕎麦には好条件となり、味も香りも色も優れた霧下蕎麦が生み出されるといわれています。戸隠や開田高原などが代表的な産地ですが、小諸市北大井も浅間山の麓でその条件を満たしていると考えられます。
青山の玉子
菅平山麓の玉子職人が育てた最高級品を温泉玉子に
こだわりの漢方卵の親鳥に農場主の青山茂樹さんが毎日、手作りで混合し与えているのは、遺伝子組み換えをしないトウモロコシ・大豆・菜種・黒ゴマなど植物性飼料に加えて、31種類の漢方を配合した飼料です。
アガリスク・朝鮮人参・ウコン・甘草・羅漢果・・・黄身の鮮やかなオレンジは、天然飼料でビタミンAが豊富になった栄養価の高さの表れで、一般のたまごの様に色素は一切与えていません。安心して生でいただけます！
※温泉玉子以外の玉子料理は、「復刻・青山の玉子」を使用。どちらも、当館売店にて好評販売中です。
福味鶏
美ヶ原の麓、上田市下武石（旧武石村）で育った鶏
信州福味鶏（しんしゅうふくみどり）は、JA契約農場の平飼鶏舎で伸び伸び飼育され、高栄養価のマイロ仕立ての飼料を給与していますので、高蛋白、低カロリーで柔らかく美味しい鶏肉です。
当店の鶏肉料理には、全てこの福味鶏を使用しています。唐揚げから親子丼にいたるまで、福味鶏をお試しください。
特Aコシヒカリ
契約栽培のお米です
蓼科山を水源とする豊かな水と粘土質の土壌が育むコシヒカリは、最高ランクの特A米に指定されています。
当館指定業者の契約農家さんが、丹精込めて作られています。
真田いずみの森天然水
当館地下より湧出の天然水を全料理に使用
当館でお出しするご飯や食事、お茶には「十福の湯」の地下150メートルから湧き出る天然水が使われています。
特にミネラルが豊富で、爽やかな口当たりの天然水です。最近では、お風呂上りに汲んで帰られるお客さまも増えてまいりました。
